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Merluza española rodajas congelada 1Kg.
$275MXN
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Product Details
Tipo de pescado
La merluza es un pescado sabroso, apreciado y con una alta cotización en el mercado, que se traduce en precios elevados.
Variedades
De las doce especies de merluza conocidas, ocho de ellas, como se ha señalado, están presentes en nuestros mercados. Se relacionan a continuación para indicar las similitudes y diferencias más destacables entre las mismas con el fin de que el consumidor pueda conocer de cual se trata en cada caso.
Merluza europea (Merluccius merluccius)
Color gris acero en el lomo y blanquecino en la parte ventral; se presenta en el mercado no cabeza, fresca y entera como forma más habitual de comercialización. Las capturas de esta especie son originarias de nuestra flota y, asimismo , provienen del comercio intracomunitario. Es la que se considera merluza propiamente dicha, la merluza por antonomasia. De esta especie es la siempre valorada
Merluza de El Cabo ( Merluccius capensis y Merluccius paradoxus)
Ambas especies, muy parecidas entre sí, proceden de las aguas de Sudáfrica y Namibia, tienen el lomo plateado con tonalidades marrones, el vientre es de color claro y sus escamas son muy amplias si se comparan con las del resto de las merluzas. Suelen ser ejemplares grandes de más de 2 Kg./pieza y se encuentran en el mercado tanto frescas como congeladas y en forma de filetes congelados con piel y sin piel, así como de
Merluza austral ( merluccius australis)
Propia de las aguas de Sudamérica y de Nueva Zelanda, tiene el lomo de color gris con brillos color pardo, presentándose en el mercado fresca y sin cabeza. Esta forma de presentación la distingue de otras merluzas.
Merluza argentina (Merluccius hubbsi)
Quizás esta especie sea la más significativa en el mercado de los congelados. Aparece tanto entera como procesada, en forma de rodajas y filetes con piel y sin piel. Su color es plateado con tonos dorados en el lomo y tiene la cabeza más pequeña que el resto de las merluzas.
Merluza Negra (Merluccius senegalensis y Merluccius polli)
Ambas, muy parecidas, proceden de las costas africanas. El color negro o muy oscuro del lomo y los laterales la hacen inconfundible frente al resto de las merluzas. A esta característica se suma su pequeño tamaño, como forma de comercialización más habitual, ya que no suele superar los 2 Kgs. de peso y, además, su venta se encuentra muy localizada en los mercados del sur de España.
Merluza plateada o de Boston (Merluccius bilinearis)
Por el color plateado del lomo se podría confundir con la merluza argentina, pero su tamaño de comercialización en los mercados la diferencian de aquélla, ya que se presenta en pequeños tamaños y entera. Es la conocida como
Merluza de cola neozelandesa (Macruronus novaezealandiae)
y Merluza de cola patagónica (Macruronus magellanicus)
Se trata de dos especies pertenecientes a la misma familia que las merluzas pero, como se puede observar, no son del género Merluccius. Se comercializan congeladas y proceden, como su denominación comercial indica, de Nueva Zelanda y Suramérica, respectivamente.
Rosadas
Por último, aunque su denominación comercial suele ser correcta
Temporada
Se encuentra durante todo el año aunque su gran momento abarca los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo
Cual es la temporada preferente
Presentación en el mercado
En que formas podemos comprarlo
Como alternativa barata se vende congelada, en piezas enteras, en rodajas y filetes empaquetados. Tamien descongelada da buenos resultados y su valor nutritivo, según opinan los expertos, es el mismo que el de la merluza fresca.
Merluza fresca
La merluza fresca y entera es la más habitual en nuestros mercados, así se la denomina cuando su peso se mueve alrededor de los 2 kilogramos y más. Cuando su peso es inferior se conoce como pescadilla, pijota, carioca, tripa... , dependiendo de la acepción más común en el lugar de venta.
Lomos, rodajas y filetes de merluza frescos
Estos productos generalmente son preparados por el sector minorista, o el de grandes superficies, ofreciéndolos al consumidor en bandejas de pequeño tamaño, es decir, embarquetados.
Merluza congelada
El gran mercado de la merluza congelada no sólo incluye a la merluza entera, con cabeza y sin cabeza, sino que engloba, una vez procesada, toda una serie de partes de la misma. Nos referimos a filetes con piel, filetes sin piel, derivados como son los palitos, porciones, filetes rebozados y demás variantes. Por otra parte, la merluza se incluye en diferentes platos preparados y precocinados cuya materia prima habría que buscarla en alguna de las ocho variantes de merluza que se citan a continuación.
Utilización
Que hacemos con él, asar, cocer
Recetas vascas
merluza en salsa verde.
Otras recetas
Albóndigas de merluza
Albóndigas de merluza con salsa de azafrán
Bocadillo de merluza frita
Bolitas de merluza
Bolitas De Merluza Con Salsa De Almendras.
Brandada de merluza
Calabacines a tiras con merluza
cazuela de merluza
Cazuela del pescador
Cazuelitas de merluza gratinadas.
Cocochas de merluza y almejas al Pil Pil
Cogote de Merluza a la Sidra
Cogote de merluza a la sidra
Cogote de merluza al horno
Cogote de merluza con kokotxas y almejas
Cogote de Merluza Horneado
Cogote de merluza al horno
Cogote de merluza plancha
Cola de merluza a la andaluza
Cola de merluza rellena
Cola de merluza rellena al horno
Cola de merluza rellena de langostinos y bacón
Cola de merluza rellena.
Colas de merluza con grelos
Conchas de merluza
Croquetas de merluza
Ensalada de lentejas con merluza
Ensalada de merluza
Espuma de merluza
Espuma de merluza
Esqueixada de Merluza con Setas de Temporada y Tapenade.
Filete de merluza al aroma de romero
Filetes de merluza rellenos de navajas
Filet de merluza grillé
Filet de merluza light
Filete de Merluza a la francesa
Filetes de merluza en salsa rubia
Filetes de merluza rellenos
Filetes de merluza sobre verduras
Fritada de merluza con hojaldre de choclo
Gratin de merluza.
Gratinado de merluza
Hamburguesas de merluza a la sidra
Huevas de merluza a la vinagreta, estilo Ornosa
Huevas de merluza vinagreta, estilo Ornosa
Kokotxas de merluza
Medallones de merluza a la pimienta y vainilla
Medallones de merluza con gambas.
Medallones de Merluza y trucha
Merluza a la Americana
Medallones de pota rellenos de huevas de merluza
Merluza "koska", con salsa de puerros
Merluza a la albahaca
Merluza a la albahaca sobre coulis de pimientos rojos
Merluza a la americana
Merluza a la gallega
Merluza a la koxkera
Merluza a la sidra
Merluza a la vasca
Merluza al Talai-pe
Merluza con kokotxas y almejas
Merluza en salsa verde
Merluza en salsa verde con kokotxas y angulas
Merluza Gaztelubide
Merluza rellena
Milhojas de bacalao
Pastel de bacalao
Libritos de merluza
Merluza a la Bilbaína con pimientos rojos
Merluza a la Castellana
Merluza a la cazuela
Merluza a la colonial
Merluza a la costra
Merluza a la crema de berberechos
Merluza a la Crema de Espárragos
Merluza a la DAmbra
merluza a la DAmbra
Merluza a la florentina
Merluza a la francesa
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega 2
Merluza a la gallega 4
Observaciones
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 53%
Contenido proteico: 11,8-17,8%
Contenido en grasa: 2,5%
Calorías (cada 100g): 93Kcal
RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
No barbillón.
Cuerpo cilíndrico alargado.
Dos aletas dorsales, la segunda alargada hasta la cola.
Una aleta anal larga y estrecha.
Debemos distinguir la merluza capturada con el pincho (anzuelos, palangres), la merluza capturada con artes de enmalle (beta, volanta) y la merluza capturada con los sistemas de arrastre.
La merluza capturada con anzuelo se caracteriza por:
Ser capturada con un arte muy selectiva
Apenas sufre procesos de manipulación.
Visualmente y al tacto mantiene las cualidades máximas de frescura. Esta frescura puede observarse fácilmente en el color (brillante, pues conserva las escamas), coloración y aspecto de la piel, ojos, branquias, …
La merluza del pincho, como consecuencia, presenta un mejor sabor y más durabilidad en el proceso de conservación.
La merluza del pincho tiene una gran vistosidad incluso tiempo después de ser capturada, pues parece viva.
La pesca de enmalle (volanta, beta):
Llega muerta a bordo.
Al tener que desenmallarse (sacarla de la red), sufre manipulación en la que puede perder escamas y vistosidad.
Pesca de arrastre:
En la captura sufre excesivos procesos mecánicos como: aplastamiento (con otros peces, con el arte, al extraerla del copo).
Pierde escamas (elementos de protección).
Al tacto está blanda
A la vista ha perdido color y brillo.
Pierde mucha vistosidad y el tiempo de conservación es mucho mar corto que en los casos anteriores.
Tipo de pescado
Variedades
Temporada
Presentación en el mercado
Utilización
Recetas vascas
Otras recetas
Observaciones
Tipo de pescado
La merluza es un pescado sabroso, apreciado y con una alta cotización en el mercado, que se traduce en precios elevados.
Variedades
De las doce especies de merluza conocidas, ocho de ellas, como se ha señalado, están presentes en nuestros mercados. Se relacionan a continuación para indicar las similitudes y diferencias más destacables entre las mismas con el fin de que el consumidor pueda conocer de cual se trata en cada caso.
Merluza europea (Merluccius merluccius)
Color gris acero en el lomo y blanquecino en la parte ventral; se presenta en el mercado no cabeza, fresca y entera como forma más habitual de comercialización. Las capturas de esta especie son originarias de nuestra flota y, asimismo , provienen del comercio intracomunitario. Es la que se considera merluza propiamente dicha, la merluza por antonomasia. De esta especie es la siempre valorada
Merluza de El Cabo ( Merluccius capensis y Merluccius paradoxus)
Ambas especies, muy parecidas entre sí, proceden de las aguas de Sudáfrica y Namibia, tienen el lomo plateado con tonalidades marrones, el vientre es de color claro y sus escamas son muy amplias si se comparan con las del resto de las merluzas. Suelen ser ejemplares grandes de más de 2 Kg./pieza y se encuentran en el mercado tanto frescas como congeladas y en forma de filetes congelados con piel y sin piel, así como de
Merluza austral ( merluccius australis)
Propia de las aguas de Sudamérica y de Nueva Zelanda, tiene el lomo de color gris con brillos color pardo, presentándose en el mercado fresca y sin cabeza. Esta forma de presentación la distingue de otras merluzas.
Merluza argentina (Merluccius hubbsi)
Quizás esta especie sea la más significativa en el mercado de los congelados. Aparece tanto entera como procesada, en forma de rodajas y filetes con piel y sin piel. Su color es plateado con tonos dorados en el lomo y tiene la cabeza más pequeña que el resto de las merluzas.
Merluza Negra (Merluccius senegalensis y Merluccius polli)
Ambas, muy parecidas, proceden de las costas africanas. El color negro o muy oscuro del lomo y los laterales la hacen inconfundible frente al resto de las merluzas. A esta característica se suma su pequeño tamaño, como forma de comercialización más habitual, ya que no suele superar los 2 Kgs. de peso y, además, su venta se encuentra muy localizada en los mercados del sur de España.
Merluza plateada o de Boston (Merluccius bilinearis)
Por el color plateado del lomo se podría confundir con la merluza argentina, pero su tamaño de comercialización en los mercados la diferencian de aquélla, ya que se presenta en pequeños tamaños y entera. Es la conocida como
Merluza de cola neozelandesa (Macruronus novaezealandiae)
y Merluza de cola patagónica (Macruronus magellanicus)
Se trata de dos especies pertenecientes a la misma familia que las merluzas pero, como se puede observar, no son del género Merluccius. Se comercializan congeladas y proceden, como su denominación comercial indica, de Nueva Zelanda y Suramérica, respectivamente.
Rosadas
Por último, aunque su denominación comercial suele ser correcta
Temporada
Se encuentra durante todo el año aunque su gran momento abarca los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo
Cual es la temporada preferente
Presentación en el mercado
En que formas podemos comprarlo
Como alternativa barata se vende congelada, en piezas enteras, en rodajas y filetes empaquetados. Tamien descongelada da buenos resultados y su valor nutritivo, según opinan los expertos, es el mismo que el de la merluza fresca.
Merluza fresca
La merluza fresca y entera es la más habitual en nuestros mercados, así se la denomina cuando su peso se mueve alrededor de los 2 kilogramos y más. Cuando su peso es inferior se conoce como pescadilla, pijota, carioca, tripa... , dependiendo de la acepción más común en el lugar de venta.
Lomos, rodajas y filetes de merluza frescos
Estos productos generalmente son preparados por el sector minorista, o el de grandes superficies, ofreciéndolos al consumidor en bandejas de pequeño tamaño, es decir, embarquetados.
Merluza congelada
El gran mercado de la merluza congelada no sólo incluye a la merluza entera, con cabeza y sin cabeza, sino que engloba, una vez procesada, toda una serie de partes de la misma. Nos referimos a filetes con piel, filetes sin piel, derivados como son los palitos, porciones, filetes rebozados y demás variantes. Por otra parte, la merluza se incluye en diferentes platos preparados y precocinados cuya materia prima habría que buscarla en alguna de las ocho variantes de merluza que se citan a continuación.
Utilización
Que hacemos con él, asar, cocer
Recetas vascas
merluza en salsa verde.
Otras recetas
Albóndigas de merluza
Albóndigas de merluza con salsa de azafrán
Bocadillo de merluza frita
Bolitas de merluza
Bolitas De Merluza Con Salsa De Almendras.
Brandada de merluza
Calabacines a tiras con merluza
cazuela de merluza
Cazuela del pescador
Cazuelitas de merluza gratinadas.
Cocochas de merluza y almejas al Pil Pil
Cogote de Merluza a la Sidra
Cogote de merluza a la sidra
Cogote de merluza al horno
Cogote de merluza con kokotxas y almejas
Cogote de Merluza Horneado
Cogote de merluza al horno
Cogote de merluza plancha
Cola de merluza a la andaluza
Cola de merluza rellena
Cola de merluza rellena al horno
Cola de merluza rellena de langostinos y bacón
Cola de merluza rellena.
Colas de merluza con grelos
Conchas de merluza
Croquetas de merluza
Ensalada de lentejas con merluza
Ensalada de merluza
Espuma de merluza
Espuma de merluza
Esqueixada de Merluza con Setas de Temporada y Tapenade.
Filete de merluza al aroma de romero
Filetes de merluza rellenos de navajas
Filet de merluza grillé
Filet de merluza light
Filete de Merluza a la francesa
Filetes de merluza en salsa rubia
Filetes de merluza rellenos
Filetes de merluza sobre verduras
Fritada de merluza con hojaldre de choclo
Gratin de merluza.
Gratinado de merluza
Hamburguesas de merluza a la sidra
Huevas de merluza a la vinagreta, estilo Ornosa
Huevas de merluza vinagreta, estilo Ornosa
Kokotxas de merluza
Medallones de merluza a la pimienta y vainilla
Medallones de merluza con gambas.
Medallones de Merluza y trucha
Merluza a la Americana
Medallones de pota rellenos de huevas de merluza
Merluza "koska", con salsa de puerros
Merluza a la albahaca
Merluza a la albahaca sobre coulis de pimientos rojos
Merluza a la americana
Merluza a la gallega
Merluza a la koxkera
Merluza a la sidra
Merluza a la vasca
Merluza al Talai-pe
Merluza con kokotxas y almejas
Merluza en salsa verde
Merluza en salsa verde con kokotxas y angulas
Merluza Gaztelubide
Merluza rellena
Milhojas de bacalao
Pastel de bacalao
Libritos de merluza
Merluza a la Bilbaína con pimientos rojos
Merluza a la Castellana
Merluza a la cazuela
Merluza a la colonial
Merluza a la costra
Merluza a la crema de berberechos
Merluza a la Crema de Espárragos
Merluza a la DAmbra
merluza a la DAmbra
Merluza a la florentina
Merluza a la francesa
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Merluza a la gallega 2
Merluza a la gallega 4
Observaciones
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 53%
Contenido proteico: 11,8-17,8%
Contenido en grasa: 2,5%
Calorías (cada 100g): 93Kcal
RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
No barbillón.
Cuerpo cilíndrico alargado.
Dos aletas dorsales, la segunda alargada hasta la cola.
Una aleta anal larga y estrecha.
Debemos distinguir la merluza capturada con el pincho (anzuelos, palangres), la merluza capturada con artes de enmalle (beta, volanta) y la merluza capturada con los sistemas de arrastre.
La merluza capturada con anzuelo se caracteriza por:
Ser capturada con un arte muy selectiva
Apenas sufre procesos de manipulación.
Visualmente y al tacto mantiene las cualidades máximas de frescura. Esta frescura puede observarse fácilmente en el color (brillante, pues conserva las escamas), coloración y aspecto de la piel, ojos, branquias, …
La merluza del pincho, como consecuencia, presenta un mejor sabor y más durabilidad en el proceso de conservación.
La merluza del pincho tiene una gran vistosidad incluso tiempo después de ser capturada, pues parece viva.
La pesca de enmalle (volanta, beta):
Llega muerta a bordo.
Al tener que desenmallarse (sacarla de la red), sufre manipulación en la que puede perder escamas y vistosidad.
Pesca de arrastre:
En la captura sufre excesivos procesos mecánicos como: aplastamiento (con otros peces, con el arte, al extraerla del copo).
Pierde escamas (elementos de protección).
Al tacto está blanda
A la vista ha perdido color y brillo.
Pierde mucha vistosidad y el tiempo de conservación es mucho mar corto que en los casos anteriores.
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Merluza española rodajas congelada 1Kg.
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